A exposição de carne, seja ela, bovina, suína, caprina ou de ovinos, em temperatura ambiente favorece a multiplicação de bactérias e pode gerar vários surtos alimentares. No interior do Estado é comum nas feiras livres encontrar locais em que a carne está exposta, sem o menor cuidado e sobre superfícies não higienizadas.
O objetivo das Unidades de Processamento de Carne é dotar os municípios de pequenos abatedouros públicos adequados às especificações da lei federal 7.889/1989 e, assim, evitar o abate irregular e clandestino. As unidades seguem à risca normas de segurança alimentar e do abate humanitário. Muitas cidades do Seridó e do Estado necessitam ainda de uma fiscalização nos abatedouros e o poder público precisa investir nessas Unidades de Processamento de Carne.
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